なぜ？いまキャッサバなのか

© Sweet Potato Company Inc. なぜ、いまキャッサバなのか？ さつまいもカンパニー株式会社 代表取締役 橋本 亜友樹 1

© Sweet Potato Company Inc. AGENDA 1. 自己紹介 2. キャッサバに注目した理由 3. キャッサバ基礎知識 4. キャッサバの重要性 5. 国内でのキャッサバ栽培 2

© Sweet Potato Company Inc. 自己紹介 橋本亜友樹（はしもとあゆき） 1978年1月21日、兵庫県尼崎市生まれ。千葉県柏市在住。 妻と娘（小１）の三人家族。 【学歴】 2000年 神戸大学農学部 植物資源学科卒業 2002年 神戸大学大学院自然科学研究科 植物資源学修了 2015年 グロービス経営大学院大学 経営学修了（MBA取得） 【職歴】 2002年に日本ヒューレット・パッカード株式会社に入社、シ ステムエンジニアとしてクレジットカード等のシステム開発 を担当。 2008年にアビームコンサルティング株式会社に転職し、ITコ ンサルタントとして、オートリース会社のシステム統合、シ ステムの運用保守、業務改善を担当。 2012年6月、農業×ITを行う株式会社エーブリッジを起業。そ の後、2015年8月にさつまいもカンパニー株式会社を分社化、 2019年8月に一般社団法人さつまいもアンバサダー協会を設立 し、代表に就任。他、スマートアグリコンサルタンツ合同会 社業務執行役員、日本いも類研究会事務局長補佐、サツマイ モまんが資料館副館長を務める。 3

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ基礎知識 4

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバとは キャッサバは落葉低木で、茎は垂直に立ち上がり、高さは1.5～4mになる。 葉はヤツデみたいな形をしていて、土中に塊根を実らせる。 南米、北東ブラジルが原産だが、根茎に多くのデンプンを持つことから世界各 地で重要な作物として栽培されていて、食用や工業原料として広く利用されて いる。 5

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバの呼び方 植物分類上「トウダイグサ科イモノキ（マニホット）属」に属し、学名はマニ ホット・エスクレンタ（Manihot esculenta） esculenta は「食用になる」という意。 キャッサバの根茎から製造したデンプンのことを「タピオカ」と呼ぶ。 ブラジルの先住民のトゥピ語で、でんぷん製造法を「tipi'óka」と呼ぶことに 由来する。 スペイン・ポルトガル語 カリブ語 フランス語 英語 中国語（漢字） 日本語（和名） 植物体 マンジョカ（mandioca） ユカ（yuca） マニオク（manioc） キャッサバ（cassava） 木薯 いものき でんぷん タピオカ（tapioca） 木薯粉 6

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバの伝播経路 15世紀 北米へ 3～5 千年前 グァテマラ、メキシコ、ペ ルー、ホンジュラスで原種 の栽培 18世紀 マレーシアからタイ、イ ンドシナ半島各国へ 16世紀 奴隷貿易商やポルトガル 人によりアフリカへ 17世紀 スペイン人により フィリピンへ 18世紀 オランダ人により インドネシアへ 17～18世紀、欧州（主にイギリス）を出た船は、西アフリカへ武器 を運び、この武器で奴隷を確保、奴隷をアメリカ新大陸・西インド 諸島に運び、奴隷が生産したタバコや砂糖などを本国へ運ぶ三角貿 易が盛んであった。 キャッサバのアフリカへの導入は、この三角貿易の底辺を支えるア フリカ奴隷の船上の食用確保のためだったそうだ。 7

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバの重要性 8

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバの５大特長 ① 肥沃な土地ではない「農業不適切地」で栽培可能 他の穀物なら育たない環境でも、5～10t/haの収量が上がり、肥沃な土壌や肥料、灌漑設備があ れば収量はそれだけあがる（好条件化では最大100t/haとの研究成果もあり） ② 乾燥に強く灌漑がない地域でも育つ 干ばつで地上部が死んでも地下茎は死なず、ほぼ「休眠状態」となり、次の雨を待ちよみがえる こともある。 ③ 苗以外の初期コストがほとんどかからず、疎放栽培が可能 茎を20～25cmくらいの長さに切って、地中に挿すだけで根が出て、芽も出て、そのまま生育す る。（後述） ④ 世界第6位の総収穫面積を誇り、世界中の人々の食を支えている 世界の主要食用作物＝小麦、トウモロコシ、イネ、サトウキビ、大豆についで栽培されており、 食糧問題解決の切り札である。 ⑤ 加工商品としてのポテンシャルは最大級で、社会経済的価値が高い →次頁 9

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ利用法 キャッサバは「捨てるところがない」と言われ、そのほぼ全ての部位が利用可 能な多目的・多機能作物である。どの部位がどのような用途に使われるのかを 示すと以下の図のようになる。 全体 ①食用 ②家畜飼料 ③繊維製品材料 ④バイオマス燃料原料 ①緑地帯の植え込 み ②室内観葉植物 葉 茎 ①苗木 ②バイオマス燃料原料 根 ①食用 ②家畜飼料 ③エタノー ル原料 ④食品添加物（うまみ成分） ⑤糊材料 ⑥製紙 ⑦シロップ ⑧ベニヤ板材料 ⑨繊維製品 ⑩生分解性プラスチック ⑪酸味成分 ⑫医薬品材料 10

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバイモの利用法 キャッサバのイモは、大きく分けて「甘味種」「苦味種」が2種類ある。 甘味種 青酸含有量少な目で主に食用（根菜）として利用される。 調理法は、蒸す、茹でる、揚げるなど。薄くスライスしたキャッサバを揚げた キャッサバ・チップスも作られる。アフリカでは火を通したキャッサバをつぶ してウガリやフフが作られる。 苦味種 内部に青酸が多く、主にでんぷんやアルコールを製造といった加工用原料とし て利用される。 食べられないわけではないが、食用にするためには、①すりおろし、②脱水、 ③天日または加熱乾燥、④発酵などを行う必要がある。 ちなみに、「味の素」のもととして、キャッサバからでんぷんを搾り取った残滓や精製されたキャッ サバでんぷんをエネルギー源として与えてグルタミン酸生産菌を発酵させ、グルタミン酸を得る手法 が現在主流らしい 11

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバでん粉について キャッサバ塊根から製造したでん粉は「タピオカ」と呼ばれ、半分糊化して乾 燥させたツブツブのものが「タピオカパール」であり、加工してデザートの材 料や飲み物のトッピングとして使われている。 その他、でんぷんの抽出が容易でコストが安い（価格が安い）ため、工業用に も用いられている。 主なでん粉の種類、特性、用途等 12

© Sweet Potato Company Inc. Cassava Bread Initiative パンに使用する小麦粉をキャッサバ粉に最大20％まで段階的に置き換えること を目標とするナイジェリアで行われている活動。 外国からの輸入に頼っている小麦の使用量を減少し、国が小麦の輸入に費やす 費用を節約すること。国内でのキャッサバ生産を促進し、雇用の創出・収穫後 の損失を防ぐことを目的とする。 13

© Sweet Potato Company Inc. 国内でのキャッサバ栽培 14

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2019①） 埼玉県小川町にある畑で２年間にわたってキャッサバの栽培をしてみました。 １年目… ６月頭にメルカリで購入したキャッサバの苗を、畝に植え付けていく。肥料は 野菜用肥料をいれてみることに。 結果…思ったよりも成長せず…背丈は50cm～60cmぐらい。 15

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2019②） 16

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2020①） ２年目… リベンジで施肥設計を行い、反当り N-P-K＝14-14-14(kg)を投入（ちなみに、 サツマイモは3-10-10とした）。黒マルチで株間を100cmとする。苗はメルカ リで購入。また５月中旬に植付を実施。 17

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2020②） 順調に生育し、昨年度に比べると太い枝がいくつも出てきている。 18

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2020③） ８月下旬には背丈が2メートル近くにまで成長。一方で自重に耐えれなくなり、 傾き始める株がいくつか出てくる（ひどいのは根元から折れた） 19

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2020④） ９月下旬に折れてしまっていた株を試し掘り。約3キロのイモが収穫できた。 20

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2020⑤） 10月頭にキャッサバを食べる会を開催。 葉っぱを使ったスープやおひたし、いものフライを試食。 また、自宅で大学芋風にもしてみた。 21

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ育てて食べてみた（2020⑥） イモからでんぷんを取り出し、タピオカパールを自作してみる。 22

© Sweet Potato Company Inc. 日本国内でのキャッサバ栽培例 朝日ぐんま 2019年10月25日 群馬の新名物野菜参 上！「邑楽町キャッサ バ」「高山村ビーツ」 23

© Sweet Potato Company Inc. キャッサバ・サツマイモ比較 最後にいろいろな観点でサツマイモとの比較をしてみる。 比較項目 栽培面 コメント 土 まだまだ未検証ではあるが、同じように土をえらばないと思われる。 〇 〇 肥料 〇 ◎ 苗 収量を得るには必要。汚染につながりやすい窒素分が少なくてよい面では サツマイモが良いか キャッサバの苗木は増殖性がいまいち。サツマイモは種芋から増やしやす い。 △ ◎ 植付 キャッサバは刺すだけで手軽。サツマイモは植付方法を考える必要がある。 ◎ 〇 管理 どちらも雑草などの対応は必要だが、植物体そのものは放置 〇 〇 収穫 形状的に掘り出しにくい 〇 〇 貯蔵 △ 〇 〇 △ 副菜 キャッサバは貯蔵性が悪い。サツマイモは貯蔵により味を高めることが可 能。 主食としては甘味がすくなくさっぱりとしたキャッサバのほうが、いろい ろな食事とはあう。 葉はキャッサバのほうが食べやすい。イモは調理方法によっていろいろ活 用できる。 ◎ 〇 加工 焼き芋や焼酎など嗜好品としてサツマイモは付加価値をあげやすい。 〇 ◎ でん粉 かんしょでん粉は用途が限られる。 ◎ △ 工業用 食品以外の応用がサツマイモは少ない。 〇 △ 主食 応用面 キャッサバ サツマイモ 24