アリス・ウォータース『スローフード宣言』(サンプル版)_20220924

はじめに P5 アリス・ウォータース 米シェフ、レストラン経営者 活動家、作家(1944~)。 1971年にカリフォルニアにバークレー 「シェ・パニーズ」の創業者。 オーガニック、地産地消、 カリフォルニア料理の先駆者。 1971年 シェ・パニーズを始めた。 レイチェル・カーソン『沈黙の春』 フランシス・ムーア・ラッペ『食卓の 言語の自立運動、反戦運動、公民権 運動力。 カリフォルニア大学バークレー校の学生。 セサール・チャベス 米活動家、労働 運動家(1927-1993)。 1962年全国農場労働者 組合(NFWA)を結成。 ⇒全国農場労働者組合 (UFW)へ拡大。会長。 に行き着いた。 ⇒農家や作り手の名前をメニューに載せる ようになった。 テロワールと生物多様性について学んだ。 直接つながる→農場や牧場は安定した経営 食べ物の本当の価値をすお考えのある。 ⇒新しい経済圏 →食卓へ オーガニック食材を扱うレストランで マケット。 ファーム・トゥ・テーブル運動。 ブドウストライキを通じ て見も。 ブドウ産業の労働組合 化への取り組みを支援する ために全米でブドウの全国 的なボイコットを始めた。 ぶどう購入の非合法運 動。全米で広まった。 シェ・パニーズ 労働を追求した結果 オーガニック農家を募 作り手との直接取引 「味の箱舟」世界中のあらゆる 文化に残る伝統食のうち、 このままでは消えてしまう希少 な食材を守ろうというもの。 地球規模で数・地域で 行動しよう。 1990年代後半、「エディブル・ スクールヤード」を始める提案 2ティー・ルーサー・キング・Jr. 中学校へ 約1000人 →ガーデン教室、キッチン教室、食堂をつくり直す。 「食べることは、生きること」 スローフード宣言 WE ARE WHAT WE EAT A Slow Food Manifesto アリス・ウォータース、 ボブ・キャロウ、クリスティーナ・ミュラー 小野寺誠[訳] 潮の風 発行。 英治出版 発売 2022年9月1日発行 211P スローフード・インターナショナル」 と創設した。 ファーストフード文化 国々の運命は、その食事 に左右される =世界の運命は、食の 事左右される? すべての問題の根底にある 全身症状 米国人はファーストフード国家 に暮らしている。 シュ・パニーズ 不便な方法でレストランをやっている。 便利さを一度飲み込んでしまうと暮らし 全般において無知が浸透する。 「便利さは、世界が最も 理解されず、遅い評価 された概念だ」 ⑧ニューヨークタイムズ いつでも同じ P30 食べ物を画一的な存在 にしようとすると、プロセスで たくさんのものが失われ る。 大切なものが無関心、 無駄を出る。 ジェーン・ブロドゥル 米ジャーナリスト、政治家 食批評家。著書 慢性理論の著者。 方々が(1955~1926) 毎日ファーストフード店で食事 をしている。 =文化の衰退。 エリック・シュロッサー ファーストフードの独占の 米ジャーナリスト 価値基準。 食に関する啓発的 「ファーストフード的価値 事を多数執筆。 いつでも入手可能である (1959~)。 いつでも多い方がいい 世界のどこにいても、全部 がいつでも同じ見た目と味の食があるべき。 ・時は金なり。スピードが何より大事。 ・私たちの選択は、何にも影響しない。 価値基準 移民の人々が東欧中 に広がった温室で 全身防護服を身に つけて野菜に殺虫 剤をまいている。 「いつでも同じ」によって、 ニコラウス・ゲイハルター 伝統文化を失っている。オーストリアの映画監督 食の多様性を失っている (1972~) いい食べ物を失っている。 いろんな食べ方。 市場の効率を追求に よって食料品店に 並ぶ野菜の種類 が減った。 ジム・ハイタワー 米ミテキサス州農務 長官(1943~) 1980年代。